Beeren - Tartelettes mit Vollkornmehl und Sojamilch

Zutaten:
250g Dinkel-VK Mehl
60g Backzucker
1 Prise Salz
125g Butter
1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser
Vanillepuddingpulver
1/2 Liter Sojamilch
frische Beeren

Mehl, Zucker, Salz, Butter, Ei und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Einzelne Stücke in Frischhaltefolie packen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Förmchen mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen. Den Teig ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Anschließend mit einer Gabel öfters in den Teig stechen, damit dieser sich beim Backen nicht wölbt. Die Tartelettes auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Anschließend den Vanillepudding mit Sojamilch zubereiten und in die abgekühlten Förmchen füllen. Danach die Lieblingsbeeren darauf verteilen!

Germteigschnecken

Zutaten:
250g glattes Mehl
15g Germ
100ml lauwarme Milch
30g Zucker
60g Butter
1 Ei
1/2 TL Salz


30g Butter
2 EL Zucker
1 schwacher TL Zimt
50g geriebene Haselnüsse
eventuell 50 g gehackte Rosinen


200g Zucker
2 EL Zitronensaft
eventuell 1 TL Rum

Die Germ mit einer Prise Zucker in der Milch gehen lassen. Das Mehl mit der gegangenen Germ, Zucker, Butter un dem Ei zu einem festen Teig verarbeiten, bis er Blasen wirft und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. (3 mal in der Germteigschüssel aufgehen lassen).
Den Teig fingerdick ausrollen, mit der zerlassenen Butter bepinseln, mit dem Zimt-Zucker-Gemisch und den gehackten Nüssen bestreuen und zu einer festen Rolle formen. Diese in daumenbreite Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen! (Achtung - genügend Abstand lassen)! Zudecken und um die Hälfte aufgehen lassen. Bei mittlerer Hitze hellbraun backen. Die noch warmen Schnecken mit Glasur bestreichen! Dazu den Zucker und den Zitronensaft zu einer dicken Masse verrühren. Eveneutell erwärmen und den Rum hinzufügen.

Ricottatorte

Zutaten:
500g Ricotta (oder Topfen/Frischkäse..)
125g Butter
4 Eier
1 Pkg. V- Zucker
130g Backzucker
50g Grieß
1 EL Honig
1 EL Rum
zum Garnieren: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren....

Butter und Zucker schaumig schlagen. Dotter nach und nach einrühren. Danach den Ricotta, V-Zucker, Honig und Rum gut untermischen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Ricottamasse heben. Zum Schluss vorsichtig den Grieß einrühren. Die Masse in eine mit Butter und Mehl befettete kleine Springform füllen und bei 170 Grad ca. 40 Minuten backen.
Mit Marmelade bestreichen, Obst garnieren und eventuell mit Tortengelee überziehen!