***Butterbrote***

Die Lieblingskekse meines Mannes!


Zutaten:
für die Kekse:
160g Butter
280g Zucker
2 Eier
250 Schokolade
250g Nüsse
250g Mehl

für die Butter:
5Eigelb
250g Staubzucker

Aus Butter, Zucker und Eiern eine schaumige Masse rühren. Die übrigen Zutaten zugeben und einkneten.
Aus dem Teig 3 cm dicke Rollen formen und kalt stellen.
Scheibchen von ca.1/2 cm Breite abschneiden.
Bei 175 Grad ca. 10 Minuten backen.

Eigelb und Zucker zu einer Masse verrühren.
Die erkalteten Plätzchen umdrehen und auf der Unterseite mit der "Butter" bestreichen.
Trocknen lassen!

***Rumkugeln***

Dieses Rezept ist von meiner Freundin Sandra! (Dankeschön♥ ♥ ♥)

Zutaten:
150g Halbbitter Kuvertüre
150g Kochschokolade
100g Butter
100g Staubzucker
2 Packerl Vanillezucker
etwas Rum
1EL Kakao (echter)
2 Dotter
Schokostreusel

Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann die restlichen Zutaten beimengen. Masse ca.2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Kleine Kugeln formen und in Schokostreusel welzen. Tipp: Einweghandschuhe beim Wuzeln anziehen!

***Christstollen***

Dieses Rezept stammt von meiner Pernitzer Oma, welche den besten und wahrscheinlich größten Christstollen gemacht hat!

Zutaten: (für 2 recht große Christstollen, oder 1 riesigen!)

500g Rosinen
300g Aranzini
100g Zitronatwürfel
250g Mandelstifte
12 EL Rum
1kg Mehl
100g Hefe
150g Zucker
1/4l lauwarme Milch
600g Butter
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale einer Zitrone
2 Päckchen Vanillezucker
Staubzucker zum Bestreuen

Rosinen, Aranzini, Zitronatwürfel und Mandelstifte in eine Schüssel geben und den Rum unterrühren.
Diese Mischung einige Stunden durchziehen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit 1 EL Zucker, 1/8l Milch und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Wenn sich der Vorteig verdoppelt hat, das restliche Mehl unterrühren.

Zucker, restliche Milch, 350g Butter, Salz und Zitronenschale zufügen und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. (Je nach Mehl mehr Milch nehmen!!)

Nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Hefeteig zu einer ovalen Platte ausrollen.

Die rumgetränkten Früchte daraufgeben und fest eindrücken. Dann den Teig vorsichtig aufrollen und wieder 30 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und den Teig darauflegen. Nun nochmals mit einer Küchenrolle zu einem ovalen Platte ausrollen.

Ein Teigdrittel überschlagen und mit beiden Händen zu einem Stollen formen. Nun noch einmal 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Den Backofen vorheizen (250Grad), den Stollen hineinschieben und bei 175 Grad ca.50 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und noch heiß 125g zerlassener Butter bepinseln. Dann den Vanillin Zucker und anschließend Staubzucker überstreuen. Die restliche zerlassene Butter tröpfchenweise darübergießen. Erkalten lassen, und den Stollen noch einmal dick mit Staubzucker bestreuen.

***Linzer Augen***

Zutaten: (ca.60 Stück)
320g gesiebtes, glattes Mehl
1Ei
Prise Salz
etwas Zimt
100g Staubzucker
1 Pkg. Vanille Zucker
100g geriebene Mandeln
190g weiche Butter
200g passierte Marillenmarmelade (oder Ribiselmarmelade)

Die Zutaten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. 1/2 Stunde kalte stellen.
Den Teig ca. 3mm dünn ausrollen. Aus der Hälfte der Scheiben für die Oberteile jeweils 1-3 Augen (je nach Größe der Kekse) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens geben.
Bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen. Die Kekse mit Marmelade bestreichen, zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.

***Zimtsterne***

Zutaten: (ca.40 Stück)
175g Staubzucker
2 Eiweiß
3/4 EL Zimt
275g gem. Mandeln

Staubzucker sieben. Eiweiß steif schlagen - Staubzucker nach und nach hinzufügen.
3-4 EL der Schnee-Zucker-Masse beiseite stellen.
Übrigen Schnee mit Zimt und Mandeln gut verkneten.
Zwischen Frischhaltefolie ca.4 mm dick ausrollen.
Sternenausstecher in Staubzucker drücken, und Sterne ausstechen. Den übrigen Schnee darauf verteilen. Die auf Backpapier verteilten Sterne ca. 8 Stunden trocknen lassen und danach bei 130 Grad ca.15 Minuten backen.

***Schokoladen - Nuss - Plätzchen***

Aus der Masse bekommt man etwa 80 Stück Kekse.

Zutaten: 
250g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
125g Zucker
1Ei
125g weiche Butter
2EL Milch
60g fein gehackte Walnüsse
60g fein gehackte Mandeln
60g Rosinen (wer mag)

100g Zartbitter Schokolade für den Guss
100g Zartbitter Schokolade (für den Teig)

Zum Vorbereiten Schokolade in kleine Stückchen schneiden.

Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei, Butter und Milch hinzufügen und die Zutaten mit dem Knethaken durcharbeiten. Walnusskerne, Mandeln, Rosinen und Schokoladenstückchen unterarbeiten.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten und in Folie einige Stunden kalt stellen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (180Grad)

Aus dem Teig 3-4 Rollen formen und jeweils zu einem Rechteck (etwa 5x2 can) formen. Aus den Teigrechtecken knapp 1cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf das Backblech legen. Plätzchen etwa 15 Minuten backen.

Plätzchen erkalten lassen, dann mit einer Ecke oder Seite in die flüssige Schokolade taugen.
Guss fest werden lassen.

***Kokos Busserl***

Dies ist das Rezept von meiner Oma (väterlicherseits)! (3-5 Blech, je nach Größe der Busserl)

Zutaten:
6Eiklar
400g Kokos
400g Zucker
2TL Zitronensaft

Schnee fest aufschlagen, Zucker und Kokos mit dem Mixer einrühren.
Backpapier verwenden und ganz gleine Häufchen aufsetzen.
Bei 200Grad auf der 2.Schiene 12 Minuten backen. Beim 2.Blech nur mehr 10 Minuten backen!

***Linzer Schnitten***

Zutaten: (kleines Blech, oder Tortenform)
150g Mehl
150g Butter
150g Staubzucker
150g Walnüsse (oder Haselnüsse)
1TL Zimt
1Messerspitze Nelkenpulver
3EL Kirschwasser
1EL echter Kakao
Ribiselmarmelade (3/4 von einem Glas)

Butter und Zucker schaumig rühren und dann die restlichen Zutaten dazu geben.
2/3 der Masse in die Form streichen und mit Ribisemarmelade bestreichen. Übrigen Teig in einen Dressiersack mit Sterntüte füllen. Zuerst einen Rand, dann ein Gitter auf die Torte dressieren.
Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad, ca.50 Minuten backen.
In Rautenformen schneiden und auf den weihnachtlichen Keksteller legen! 

***Mandelkarten***

Omas Rezept für ca.5 Blech Kekse

Zutaten: 
280g Staubzucker
280g Rama
2Eidotter
1ganzes Ei + 1 Ei zum Bestreichen
560g glattes Mehl
1Pkg. Backpulver
2Pkg.Vanillezucker

Mehl und Butter zerbröseln, dann restliche Zutaten einarbeiten und zu einem Teig kneten.
Teig in Alufolie einwickeln und ca.1-2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Wichtig ist es, den Teig sehr dünn auszurollen, da sich die Kekse wenn sie gebacken werden verdoppeln.
Mit einem Dotter-Eiklar-Gemisch bestreichen und je nach Vorliebe mit einer halben Mandel, oder einem Mandelsplitter belegen. In meinem Fall, habe ich die Mandeln ganz weggelassen.
Bei 190Grad ca.10 min. backen!